Bal Neden Donar (Kristalleşir)? Donan Bal Nasıl Çözülür?

Kavanozdaki balınız beyazlaşıp katılaştıysa endişelenmeyin. Balın donması, yani kristalleşmesi, gerçek balda sık görülen doğal bir durumdur. Bu yazıda bal neden donar, donan bal bozuk mudur ve donan bal nasıl çözülür sorularını yanıtlıyoruz.

Balın kristalleşmesi nedir?

Bal, büyük ölçüde früktoz ve glikoz gibi doğal şekerlerden ve az miktarda sudan oluşur. Glikoz, suda früktoza göre daha az çözünür. Zamanla ve özellikle serin ortamda glikoz kristaller oluşturur; bal bulanıklaşır, koyulaşır ve katılaşır. İşte buna kristalleşme ya da halk arasında "balın donması" denir.

Donan bal bozuk mudur?

Hayır. Kristalleşme balın bozulduğunu göstermez. Kristalleşmiş balın tadı ve besin içeriği aynıdır; yalnızca kıvamı değişmiştir. Hatta birçok kişi kremamsı kristalize balı ekmeğe sürmek için daha pratik bulur.

"Donan bal sahtedir" doğru mu?

Bu yaygın bir yanlış inanıştır. Gerçek bal da kristalleşebilir, kristalleşmeyebilir de. Kristalleşme hızı balın çiçek kaynağına, glikoz-früktoz oranına, nem oranına, içindeki polen miktarına ve saklama sıcaklığına bağlıdır. Bazı ballar birkaç hafta içinde donarken bazıları aylarca akışkan kalır. Balın gerçek olup olmadığını kristalleşme değil, laboratuvar analizi gösterir.

Bal en çok hangi sıcaklıkta donar?

Bal genellikle 10–15°C civarındaki serin ortamlarda en hızlı kristalleşir. Bu yüzden balı buzdolabında saklamak donmayı hızlandırır. Oda sıcaklığında, serin ve kuru bir dolapta saklamak en doğrusudur.

Donan bal nasıl çözülür?

• Kavanozun kapağını hafifçe gevşetin.

• Kavanozu, sıcaklığı 40°C'yi geçmeyen ılık su dolu bir kaba yerleştirin (benmari).

• Arada bir karıştırarak bal akışkanlaşana kadar bekleyin. Gerekirse suyu ılık olanla değiştirin.

• Balı doğrudan ocakta, kaynar suda veya mikrodalgada ısıtmayın; yüksek sıcaklık balın aromasına ve doğal yapısına zarar verir.

Balın donmasını nasıl geciktirebilirim?

• Balı buzdolabı yerine oda sıcaklığında, güneş almayan bir dolapta saklayın.

• Kavanozun ağzını her kullanımdan sonra sıkıca kapatın; bal nem çeker.

• Kavanoza ıslak veya kirli kaşık sokmayın.

Karakovan balı da donar mı?

Evet. Karakovan balı da kovan türünden bağımsız olarak, çiçek kaynağına ve saklama koşullarına göre kristalleşebilir. Siirt Pervari'nin Herekol Dağı yaylalarından gelen karakovan ballarında da serin havalarda kristalleşme görülebilir; bu, balın ısıl işlem görmeden doğal haliyle size ulaştığının bir göstergesi olabilir.

GURZOVA karakovan balı

GURZOVA'nın Pervari karakovan süzme balı ısıl işlem görmeden, katkısız olarak kavanozlanır ve Türkiye'nin her yerine ücretsiz kargo ile gönderilir. Balınız kristalleşirse yukarıdaki yöntemle kolayca yeniden akışkan hale getirebilirsiniz.

İlgili yazılar: Gerçek Karakovan Balı Nasıl Anlaşılır? · Pervari Balı Nedir?